Цунами отступает: японская кухня теряет позиции в России
Сегмент японской кухни в России продолжает сокращаться.
По данным Infoline, к 2024 году в стране насчитывалось около 3,1 тыс. суши-ресторанов — на 3% меньше, чем годом ранее. Основной спад зафиксирован в крупных городах, где рынок насыщен и потребитель активнее пользуется сервисами доставки, пишут "Ведомости". В Infoline отмечают, что россияне чаще заказывают еду на дом из-за более доступных цен и удобства, а также переключаются на другие форматы азиатской кухни — например, рамен-бары. На фоне растущей конкуренции и снижения рентабельности крупные игроки пересматривают свои стратегии. Так, сеть «Якитория» сократила количество ресторанов на 14% — с начала 2024 года закрылось 12 точек, из них 5 в текущем году. Также активно переформатируются и другие бренды. Эта тенденция отражает не просто усталость от однообразия, а скорее переосмысление гастрономических предпочтений и адаптацию к новым экономическим реалиям. Дорогие японские рестораны, ориентированные на посещение, уступают место более доступным и быстрым форматам доставки и новым игрокам рынка. Однако, не стоит говорить о полном исчезновении японской кухни. Скорее, происходит ее трансформация. Рестораторы вынуждены искать новые пути привлечения клиентов, предлагая более демократичные цены, расширенный ассортимент, включающий блюда других азиатских кухонь, и акцент на удобстве доставки. Наблюдатели отмечают, что выживут те, кто сможет адаптироваться к изменениям потребительского спроса и предложить уникальный продукт, сочетающий в себе традиционные японские вкусы с современными тенденциями и потребностями рынка. Возможно, мы увидим появление новых нишевых проектов, предлагающих аутентичную японскую кухню в формате небольших, но качественных заведений, или же развитие гибридных форматов, объединяющих суши-бар с раменной или вок-кафе. В любом случае, рынок японской кухни в России ожидает период переосмысления и поиска новых путей развития.
